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Arnaud Marchand

Arnaud Marchand

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Chef, entrepreneur et ambassadeur de la cuisine boréale, Arnaud est un jeune « vieux routard » de la restauration. Après avoir exercé le métier de cuisinier en France pendant une dizaine d’années, il a planté ses racines au Québec, où il s’est fait connaître du grand public avec l’émission Les Chefs! Entouré de talentueux collaborateurs, il explore avec passion toutes les facettes de la production alimentaire en ayant à cœur le respect des gens, des produits et de l’environnement.

Jean-Luc Boulay

Jean-luc Boulay

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Une âme généreuse, un technicien hors pair et expert de la cuisson du foie gras sous-vide, Jean-Luc a inspiré des générations de cuisiniers avec son approche humble et rigoureuse. Originaire de France, il a cofondé le St-Amour en 1978 et a contribué à l’établir en tant que véritable institution gastronomique du Vieux-Québec. Il a aussi partagé son amour inconditionnel des beaux produits avec le grand public québécois en tant que juge permanent de l’émission Les Chefs!

Notre histoire

À la suite de leur rencontre professionnelle sur le plateau de tournage de l’émission Les Chefs! en 2010, les deux chefs-entrepreneurs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand se sont associés pour réaliser l’ouverture de Chez Boulay en 2012. Situé au 1110 rue St-Jean, dans l’enceinte de l’Hôtel Manoir Victoria, l’adresse s’est vite imposée comme un incontournable dans le carnet des épicuriens.

Animés par le projet ambitieux d’inventer une véritable bistronomie québécoise enracinée dans les saveurs locales, Jean-Luc et Arnaud se sont entourés d’une équipe de passionnés de la restauration. C’est ensemble qu’ils relèvent le défi de connaître, d’obtenir et de mettre en valeur les plus beaux produits du Québec. Qu’ils proviennent de la forêt boréale ou de producteurs d’exception, ces produits remplacent avec panache ceux venus d’ailleurs grâce à une démarche inventive sous le signe de la curiosité et de l’innovation.

En 2016, l’univers de Chez Boulay s’est élargi avec l’ouverture du tout premier Boulay – Comptoir Boréal, un concept de pâtisserie-boutique démocratisant la richesse du terroir québécois.

En 2019, Chez Boulay a eu le plaisir de reconnaître l’engagement de longue date de quatre de ses cadres en les accueillant comme associés : le directeur de la restauration Rodolphe Moreau, le chef exécutif Pierre Gagnon, le chef de soir Olivier Langlois ainsi que le sous-chef Guillaume Caron.

Plat

L'origine de la cuisine nordique

Avec leur climat rigoureux et le cycle marqué de leurs saisons, les territoires nordiques sont caractérisés par une faune et une flore uniques, adaptées à leur réalité extrême : gibier, poissons d’eau douce, fruits sauvages, champignons forestiers, lichen… Inspirés par ces aliments uniques, un nombre grandissant de chefs explorent désormais ce patrimoine culinaire exceptionnel, jadis négligé.

Au Québec, Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand, appuyés par une équipe passionnée, relèvent depuis 2012 le défi d’inventer une cuisine nordique à l’accent québécois. Conjuguant la proximité de l’abondance des forêts boréales et la qualité exceptionnelle des produits du terroir, ils puisent à même les techniques françaises pour favoriser une véritable rencontre des saveurs. Locale, saine et inventive, la cuisine nordique québécoise exprime à chaque bouchée le meilleur de notre tradition culinaire en évolution.

Bistro boréal

Bistro boréal

Comptoir boréal

Comptoir boréal

Comptoir boréal

Un bistro engagé

Parce que selon nous, boréalité rime avec générosité, la carte de Chez Boulay propose un plat signature spécialement identifié à l’achat duquel 1 $ est versé à une cause choisie de concert avec notre équipe. Dans un esprit de partage, nous sélectionnons un nouvel organisme chaque saison.

21 714,50$

ont été versés

à ce jour!

La Tablée des Chefs
Autisme Québec
Fondation cancer du sein du Québec
Fondation de la maison Michel Sarrazin
Deuil-Jeunesse
Opération Enfant Soleil
Fondation Petits bonheurs d'école
Mira
Movember
Fondation Jean Lapointe
Centre de crise de Québec
Coeur + AVC

Carte cadeau

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