MENUS SOIR

Et si vous changiez vos habitudes le temps d’une pause gourmande avec nous pour découvrir des saveurs inédites…

LES POISSONS / FRUITS DE MER

Le poisson occupe une place importante dans la cuisine nordique qui favorise l’utilisation de poissons maigres et riches en protéines comme la morue ou à teneur élevée d’oméga-3, comme le saumon, la truite et le maquereau

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➤ Saumon saisi, éclats de pommes de terre Gabrielle au cresson, épinards et tournesol torréfié, beurre blanc au gin Ungava et genièvre immature²

26.

➤ Morue de l’Atlantique poêlée, purée de panais à l’huile de chanvre, radis rouges au beurre, radis croquants et sauce vierge à la rose sauvage*

31.

➤ Gros pétoncles de la Gaspésie, poireaux fondants, pleurotes érigés confits, sauce hollandaise fumée, nougatine de champignons**

35. 

² Recette certifiée par Cuisine patrimoniale du Québec. Ce plat est inspiré des soldats britanniques stationnés à la Citadelle qui allaient souvent à la pêche au saumon, à la rivière Jacques-Cartier. Le gin accompagnait souvent leur trophée. Les épinards poussaient en même temps que la pêche au saumon était à ses débuts, en juin. La pâte feuilletée était connue à Québec dès 1840 puisqu’on en donne la recette dans le premier livre de recettes québécoises..
* Forfait de l’hôtel : Extra 6.
** Forfait de l’hôtel : Extra 10.
➤ Ces plats peuvent être préparés sans gluten.