PESCADOS Y MARISCOS

El pescado ocupa un lugar importante en la cocina nórdica, que favorece el uso de pescados magros y ricos en proteínas, como el bacalao, o de pescados con alto contenido de omega-3, como el salmón, la trucha y la caballa.

➤Salmón chamuscado, papas alevines Gabrielle con berro, espinaca y semillas de girasol tostadas, mantequilla blanca con ginebra Ungava y bayas de enebro inmaduras²

26.

➤Bacalao del Atlántico salteado, puré de chirivía con aceite de cáñamo, rábanos rojos con mantequilla, rábanos crujientes y salsa vierge de rosa silvestre*

31.

➤Vieiras grandes de la Gaspesia, puerros asados, setas de cardo confitadas, salsa holandesa ahumada, turrón de champiñones**

35. 

2 Receta certificada por Cuisine Patrimoniale du Québec. Este plato fue inspirado por los soldados británicos estacionados en la Ciudadela de Quebec, que a menudo iban a pescar salmones en el río Jacques-Cartier y que bebían ginebra para celebrar si atrapaban algo. La pesca de salmón empezaba en junio, que es la temporada de espinaca.
* Paquete del hotel Extra 6.
** Paquete del hotel Extra 10.

➤Estos platos pueden ser preparados sin gluten.