PESCADOS

El pescado ocupa un lugar importante en la cocina nórdica, que favorece el uso de pescados magros y ricos en proteínas, como el bacalao, o de pescados con alto contenido de omega-3, como el salmón, la trucha y la caballa.

➤Salmón chamuscado, papitas tostadas con berro, salsa virgen con aceite de girasol y enebro, leche de girasol, espinacas²

25.

➤Vieiras grandes chamuscadas, papas boulangère con algas marinas, maíz a la parrilla con hierbas, leche de maíz con tocino, puré de perejil de mar*

32.

➤Bacalao del atlántico escalfado con vermut Kayak, verduras de la temporada salteadas con mirto de Brabante, puré de guisantes verdes*

30. 

² : Receta certificada por Cuisine Patrimoniale du Québec. Este plato fue inspirado por los soldados británicos estacionados en la Ciudadela de Quebec, que a menudo iban a pescar salmones en el río Jacques-Cartier y tomaban gin para celebrar la captura. En junio, cuando la pesca de salmón comenzaba, era la temporada de espinaca. El hojaldre puede encontrarse en las recetas de los primeros libros de cocina de Quebec, en los años 1840.

*Paquete del hotel: Extra 10.

➤Estos platos pueden ser preparados sin gluten.