À la suite de leur rencontre professionnelle sur le plateau de tournage de l’émission Les Chefs! en 2010, les deux chefs-entrepreneurs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand se sont associés pour réaliser l’ouverture de Chez Boulay en 2012. Situé au 1110 rue St-Jean, dans l’enceinte de l’Hôtel Manoir Victoria, l’adresse s’est vite imposée comme un incontournable dans le carnet des épicuriens.
Animés par le projet ambitieux d’inventer une véritable bistronomie québécoise enracinée dans les saveurs locales, Jean-Luc et Arnaud se sont entourés d’une équipe de passionnés de la restauration. C’est ensemble qu’ils relèvent le défi de connaître, d’obtenir et de mettre en valeur les plus beaux produits du Québec. Qu’ils proviennent de la forêt boréale ou de producteurs d’exception, ces produits remplacent avec panache ceux venus d’ailleurs grâce à une démarche inventive sous le signe de la curiosité et de l’innovation.
En 2016, l’univers de Chez Boulay s’est élargi avec l’ouverture du tout premier Boulay – Comptoir Boréal, un concept de pâtisserie-boutique démocratisant la richesse du terroir québécois.
En 2019, Chez Boulay a eu le plaisir de reconnaître l’engagement de longue date de trois de ses cadres en les accueillant comme associés : les chefs Olivier Langlois & Guillaume Caron, ainsi que le directeur de la restauration Patrice Auclair et de Vincent Garneau DRH & directeur des opérations.
