LA CUISINE NORDIQUE AU MENU

Parmentier d’oie et de canard confit, pommes de terre aux champignons et sapin baumier, vinaigrette au sirop de merisier, voici ce qui se retrouve au menu du restaurant Chez Boulay – bistro boréal. Ouvert sur la rue Saint-Jean à Québec depuis 2012, le restaurant met en valeur le terroir boréal, c’est-à-dire, les produits des étendues sauvages du nord canadien. Depuis maintenant cinq ans, le bistro connaît une belle popularité grâce à leurs chefs passionnés. Venez à leur rencontre afin de vivre une expérience nordique exceptionnelle.

Cinq ans après l’ouverture du bistro boréal Chez Boulay, Arnaud Marchand et son équipe innovent et exportent leur talent culinaire dans une nouvelle expérience gastronomique: le Comptoir boréal.

Dans ce petit lieu coquet et chaleureux situé en plein cœur de Québec, vous trouverez des pâtisseries, des sandwichs et du prêt-à-emporter mettant en valeur les produits du terroir québécois. Passionnés de cuisine et clients de passage peuvent maintenant se délecter d’une gastronomie hors du commun en formule luncherie.

CUISINER LE TERROIR QUÉBÉCOIS

Lorsque les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand se sont associés pour ouvrir Chez Boulay-bistro boréal, ils désiraient mettre en valeur la richesse du terroir québécois. La cuisine du Nord propose une redécouverte unique des produits régionaux, au rythme des saisons. Wapiti, poissons, fleurs de sureau ou thé du Labrador s’invitent au menu d’une table inventive. C’est un métissage surprenant de traditions culinaires québécoises et d’influences internationales.

La cuisine nordique recèle de produits tous plus originaux les uns que les autres. Huile de pépins de canneberge, huile de chanvre et vinaigre de cidre prennent place sur la table et remplacent les produits du Sud tels que l’huile d’olive et les agrumes. Depuis l’ouverture du restaurant, les chefs de Chez Boulay font de merveilleuses découvertes qu’ils mettent en valeur dans un menu bistro gourmand et se font un point d’honneur de respecter cette richesse boréale.

DEUX CHEFS : UNE PASSION

Les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand sont des passionnés de cuisine, mais aussi des amoureux du Québec, leur terre d’accueil. Chez Boulay, c’est l’histoire d’une rencontre sur le plateau de tournage de l’émission Les Chefs! en 2010. C’est aussi l’histoire d’une même passion qui s’exprime dans leur cuisine d’inspiration boréale.

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ARNAUD MARCHAND

Arnaud est un jeune chef passionné et un entrepreneur déterminé. En 2010, il est finaliste de l’émission Les Chefs! ; une compétition féroce où se mesurent dépassement de soi et talent culinaire. En 2015, il lance sa gamme de produits MQparAM, des produits boréaux produits par Morille Québec et élaborés par le chef lui-même. Il partage régulièrement ses talents avec les plateaux de télévision et est en constante recherche d’innovation pour sa passion culinaire. Arnaud Marchand est aussi très impliqué socialement et apporte son support à plusieurs causes telles que Autisme Québec et Opération Enfant Soleil.

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JEAN-LUC BOULAY

Jean-Luc est chef propriétaire, depuis 35 ans, du restaurant Saint-Amour, l’un des restaurants les mieux côtés de la province. Sa carrière a été honorée par de nombreux prix et distinctions. Chef Boulay est adepte d’une cuisine responsable et respectueuse des produits du terroir. La formation de la relève lui tiens à cœur. Il anime différents séminaires, notamment sur la cuisson sous vide, et supervise l’entrainement des apprentis et des professionnels qui souhaitent participer à des concours. Il a longtemps été juge à l’émission Les Chefs! diffusée à Radio-Canada.